La ricetta per una Cheesecake perfetta? Secondo me è quella che vi presento oggi!

Ci sono infinite varianti di Cheesecake. In tutto il mondo la fanno e tutti hanno il modo proprio.
Chi con la Philadelphia, chi con il Quark, chi con la panna acida, la ricotta…
Qualcuno fa quella senza cottura e con la colla di pesce! Ma con questa faccio un pò fatica!

E’ vero, è estate e non è sempre piacevole accendere il forno con il caldo che fa. Ma fidatevi, ne vale veramente la pena!!!

La ricetta che vi propongo l’ho sperimentata due anni fa e ha conquistato letteralmente i palati di tutte le persone che l’hanno assaggiata. C’è stato un periodo che la facevo in continuazione perché mio marito sembrava essere completamente dipendente da questa Cheesecake. Tutte le volte che avevamo ospiti o eravamo invitati a cena mi chiedeva di farla. Ma capirete anche voi che un bel giorno è arrivato il momento in cui ho dovuto dare un alt a questo vizio. Vi lascio immaginare il perché!

Vi confesso che è così buona che quando mi chiedevano la ricetta non avevo molto piacere di condividerla. Ero, diciamo, un po’ gelosa di questa ricetta. Ma ora, passato un po’ di tempo dall’ultima Cheesecake fatta con le mie manine, e sconfitta la mia gelosia per questa ricetta deliziosa, direi che è finalmente giunto il momento di ricreare questa delizia e di condividere il mio dolce segreto con voi.

!!! ATTENZIONE !!! Potrebbe creare dipendenza!

Ma niente paura…. è un rischio che vale assolutamente la pena correre!!!

Sono certa che il vostro palato vi ringrazierà infinitamente dopo avergli fatto gustare questa esplosione di sapori delicati, dalla consistenza morbida e cremosa con il giusto equilibrio tra dolcezza e acidità.

Ingredienti
Per la base

300 g di biscotti (Ottimi i Digestive)
100 g di burro fuso
Cannella qb
1 cucchiaino da tè di miele di acacia

Per la crema

400 g di formaggio robiola
300 g di ricotta fresca di mucca
190 g zucchero semolato di canna
150 g panna fresca
40 g di yogurt intero naturale
4 uova fresche intere (leggermente sbattute)
1 buccia grattugiata di limone (non trattato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di un baccello di vaniglia)
1 cucchiaino di farina

Salsa per guarnire

200 g frutti di bosco
1 cucchiaio di limoncello (oppure 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di zucchero di canna)

Procedimento

Per creare la base:
Frullate finemente i biscotti.
Aggiungetevi la cannella, il miele, il burro sciolto e lavorate il composto con le mani.
Mettete alcune manciate di impasto all’interno di una tortiera rotonda a cerniera da (22-24 cm) e create prima il bordo, poi la base e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Per la crema:
Amalgamate bene il formaggio robiola con la ricotta setacciata e aggiungete lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, le uova, la panna e in fine la farina setacciata.

Rovesciate la crema nel vostro stampo e cuocete in forno preriscaldato a 160° per 55 minuti + 5 con lo sportello leggermente aperto.

Lasciate raffreddare la vostra Cheesecake per almeno 3 o 4 ore e poi riponetelo in frigorifero per altre 2 o 3 ore.

Per guarnire riscaldate ¾ dei vostri frutti di bosco in un pentolino aggiungendo un cucchiaio di limoncello e mescolate e fate cuocere fin quando i frutti non saranno appassiti e si creerà una salsina. A questo punto, con un frullatore ad immersione, frullate il composto di frutta creando una salsa non troppo omogenea.

Lasciate raffreddare leggermente e versatela sulla Cheesecake completamente raffreddata.
Guarnite con il resto dei frutti di bosco e servite.