Le temperature si abbassano e man mano che il freddo si intensifica e arriva l’inverno ho assolutamente bisogno di quei piatti che noi tutti consideriamo Comfort Food.

Nel mio elenco ce ne sono diversi e uno di questi è proprio il Rösti!
Uno di quei piatti che non ci vuole niente a farlo ma da grandi soddisfazioni.
Trattasi di un tipico piatto svizzero, della parte tedesca. Per questo motivo il nome di questo piatto si può scrivere sia Rösti che Röschti.
In italiano si pronuncia Röscti…. e volete sapere come si pronuncia la ö???
E’ un pò più complicato spiegarlo scrivendo, vi rimando ad un video su youtube!
Vorrei troppo vedervi tutti mentre provate a pronunciare gli Umlaut tedeschi Ä Ö Ü!!!

Ritornando al nostro adorato cibo, il Rösti in origine i contadini lo mangiavano a colazione utilizzando le patate lesse del giorno prima. Come facevano anche loro, potete mangiarlo come piatto unico, arricchendolo con cipolle, pancetta affumicata, formaggio, oppure ricoprendolo con un bel uovo fritto a occhio di bue. Altrimenti è perfetto anche come contorno.

Io ho scelto la versione bernese che vi aggiunge lo speck (preferibilmente affumicato) a listarelle.

Bene, dopo un pò di cultura svizzera e lezione di tedesco vi passo la ricetta del Berner Rösti!

Attenzione, la preparazione delle patate va fatta il giorno prima… quindi se state leggendo oggi la ricetta del Berner Rösti e pensate di farla, potrete gustarvi domani questa delizia 100% svizzera. Nonostante questo, si tratta come sempre una ricetta semplice da realizzare ma da un gusto che potrebbe creare dipendenza!

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate lesse
1 cucchiaino di sale
pepe qb
100 gr di speck a listarelle
3 cucchiai di burro

Esecuzione

Fate lessare le patate con la buccia ca. 15/20 minuti in acqua salata e poi fate raffreddare completamente e deponete in frigo.
Il giorno dopo, sbucciate le patate e grattuggiatele con una grattuggia a fori larghi.
Salate, pepate e aggiungete le listarelle di speck. Mescolate delicatamente con le mani.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro (tenetene da parte mezzo cucchiaio), aggiungete le patate e schiacciate leggermente con una spatola in modo da creare una forma compatta. Poi mettete qualche tocchetto di burro nel bordo della padella intorno al vostro Rösti.
Lasciate quocere a fuoco medio/alto per ca. 3 o 4 minuti. Quando vedete che i bordi iniziano a dorare, girate il vostro Rösti come fareste con una frittata.
Poi fate quocere a temperatura bassa per altri 10 minuti fin quando non si creerà una bella crosticina dorata.

Il vostro Berner Rösti è pronto! Versatelo su un piatto e portatelo in tavola dai vostri cari commensali.

Mi raccomando! Ricordate di utilizzare le patate lessate il giorno prima!

I francesi ci insegnano come rendere belle e sofisticate cose alle quali molti non darebbero nessun valore. D’altronde sono conosciuti in tutto il mondo proprio per la loro eleganza.

Che sia un vecchio comodino, una vecchia sedia, la brocca d’acqua dei bisnonni che potrebbe sembrare di nessuna utilità, loro la fanno sembrare preziosissima.

Hanno il dono di saper “VALORIZZARE“.

E lo fanno anche sulle loro tavole, nei loro piatti.

Pietanze che potrebbero sembrare povere, troppo semplici, diventano eleganti, sofisticati.

Ed è questo che hanno fatto trasformando delle “banali” patate in delicate ed eleganti Pommes Duchesse.
Io gli ho voluto dare un tocco di colore e un pizzico di sapore in più.

Belle per gli occhi, profumate per il naso e delicate per il palato.

Vi invito a valorizzare i vostri piatti con questo delizioso contorno!

Ingredienti
I francesi le fanno così

500 g di patate
50 g di burro (temperatura ambiente)
4 tuorli
Sale e Noce Moscata qb

Io gli ho aggiunto

1 patata vitelotte media (separatamente)
2 rametti di timo fresco
1 noce di burro in più

Esecuzione

Fate lessare le patate con la buccia e separatamente la patata vitelotte.
Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciate le patate.

Tenete da parte la patata vitelotte e passate le altre patate con uno schiacciapatate o un passaverdure in una ciotola. Se necessario ripetete una seconda volta. Non devono assolutamente esserci grumi. Questi potrebbero rendervi difficile creare le vostre rosette.

Aggiungete il buro, i tuorli, le foglioline di timo il sale e la noce moscata.
Amalgamate bene con un mestolo e trasferite 2/3 della purea in una sac à poche con il beccuccio a fiori.

Su una teglia coperta da carta da forno formate le vostre rosette del diametro di circa 4-5 cm.

Ora passate anche la patata vitelotte nello schiacciapatate, aggiungetegli la purea di patate che avete tenuto da parte e un’altra noce di burro. Questa volta vi conviene usare le mani per amalgamare bene la purea perché le vitelotte sono particolarmente farinose. Se necessario aggiungete un altro po’ di burro.
Quando la purea sarà liscia, morbida ed omogenea trasferite tutto nella sac à poche e formate altre rosette.

Fate cuocere per 10-15 minuti (controllate la doratura) in forno preriscaldato a 200° e servite ben calde.