E’ appena terminato il primo giorno di giugno. Questo mese e iniziato grandiosamente…
E’ sembrata una giornata di piena estate. Come volesse darci un anticipo dell’estate che presto, prestissimo arriverà.

Lo scorso anno ci ha lasciati tutti con l’amaro in bocca. Temperature autunnali e tanta pioggia.
Mi auguro tanto che quest’anno sia un estate all’insegna del sole, del caldo e di tante giornate da trascorrere in spiaggia a godersi il calore, la sabbia sotto i piedi, il rumore del mare…

Il pensiero di queste giornate così meravigliose non vi fanno venire voglia di ghiaccioli, gelati e tanta frutta?
Allora facciamo tutti i preparativi necessari per farci trovare pronti a questa magnifica stagione!

Qual è uno dei frutti per antonomasia del mese di giugno? Ebbene si, le Fragole!
Chi non le ama? Un frutto bello, gustoso, dolce e rinfrescante… Penso di non conoscere veramente nessuno a cui non piacciono!
Ma poi, quanto sono belle? Quella forma a cuore, il colore rosso acceso, il ciuffetto verde in cima e piene di simpatiche lentiggini!

Amanti delle cose buone, belle e sfiziose, è pronta per voi la ricetta di un ghiacciolo gustoso e leggero che potrete assaporare come merenda o dopo un pasto in una giornata calda d’estate.

Ps. Un ghiacciolo contiene solo 53.2 kcal!!!

Ingredienti per 8 ghiaccioli:

250 g fragole
250 g quark
20 g di zucchero di canna grezzo
1 dl latte intero
1 cucchiaino da caffe di estratto di vaniglia

Esecuzione:

Frullate tutti gli ingredienti creando una sorta di frappè.
Versate il composto negli stampini per ghiaccioli.
Inserite all’interno gli appositi bastoncini e mettete in congelatore per 5 ore prima di servire.

Eccomi con un’altra torta ad alta intensità di goduria.

E’ nata così per caso. Dopo una di quelle giornate tutte di corsa.

E’ venerdì e sono le ore 18:00. Alle 19:30 abbiamo un invito a cena da una coppia di amici e dato che non mi piace arrivare a mani vuote ho pensato di fare un dolce. Rigorosamente senza glutine perché l’amica in questione e celiaca. Lavo per sicurezza nuovamente tutti gli utensili che mi servono, mi organizzo con della carta da forno per coprire il tegame nel quale cuocere il dolce, cerco tutti gli ingredienti per fare la mia Torta al Cioccolato di Fefè che è velocissima da fare…. ma caspiterina!!! Mi mancano i ceci lessi.

“E adesso che faccio?!!” mi sono chiesta! “Mi invento qualcosa!”

Quel qualcosa è diventato questo divino Tripudio di Cioccolato e Lamponi rigorosamente senza glutine!!

Così vinciamo anche contro questa celiachia antipatica!

Mi sono imbattuta in questa malattia oltre 20 anni fa. Ad un amichetta di mia sorella avevano riscontrato la celiachia e ricordo ancora benissimo che al tempo sembrava impossibile vivere con questa malattia. Quando i nostri genitori si organizzavano per stare insieme, sembrava che questa bimba, di tutto ciò che c’era di buono, non potesse mangiare nulla. Sembrava che tutto quello che poteva mangiare fosse brutto e insapore. Fortunatamente hanno imparato ad ingegnarsi e ricordo bene questa bimba che mentre noi mangiavamo i nostri dolcetti lei aveva i suoi biscottini fatti con le farine di riso e di mais. Ogni volta che era a cena da qualcuno, aveva con se il suo sacchettino di plastica con la sua pasta di mais.

Nel corso degli anni ho continuato a conoscere persone e ad avere amici che hanno riscontrato di dover convivere con questo problema. Grazie a questo ho imparato a muovermi in cucina per chi ha questa intolleranza permanente al glutine.

Bisogna avere le necessarie accortezze perché in certi casi anche la contaminazione può dare seri problemi.

In ogni caso non è impossibile creare cibi belli e gustosi anche per loro.

Nei siti sotto indicati trovate qualche utile consiglio su cosa fare quando si prepara da mangiare ad un celiaco:

Norme per la protezione dei sogetti malati di celiachia di AiC (Assocazione Italiana Celiachia)
Aiuto! Un celiaco a cena di La Gaia Celiaca

Detto questo organizzate subito gli ingredienti necessari per questo Tripudio di Cioccolato e Lamponi!

La goduria è assicurata anche per chi non ha problemi con il glutine!

Ingredienti per una torta da 24 cm

250 g farina di ceci (per me di Molino Spadoni senza glutine)
120 g di zucchero di canna
4 uova
½ bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di Rum
1 cucchiaio di marmellata di lamponi
300 g di cioccolata fondente al 72% (per me Fondentenero NOVI senza glutine)

Per la glassa
5 cucchiai di marmellata di lamponi
100 g di cioccolato fondente al 72%
Lamponi freschi qb

In un tegame fate sciogliere a bagnomaria i 300 g di cioccolato fondente.

Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova e lo zucchero fino a creare una massa spumosa.
Aggiungete la farina di ceci insieme al lievito per dolci e amalgamante bene.
Unite il Rum e la marmellata di lamponi e continuate a mescolare bene.

Quando il cioccolato sarà sciolto aggiungetelo all’impasto e mescolate bene.

Versate tutto il composto in un tegame a cerniera rivestito di carta da forno leggermente unta.

Fate cuocere a forno statico a 180° per 30-40 minuti.
Fate la prova dello stuzzicadenti, se dopo averlo infilato e tirato fuori resta asciutto la torta è pronta.

Ora con un coltello, forate tutta la torta dall’alto.
In un pentolino fate riscaldare la marmellata di lamponi, una volta che si sarà sciolta passatela attraverso il colino (per evitare eccessi di semini) e bagnatevi la vostra torta di cioccolato.

Fate sciogliere a bagnomaria gli ultimi 100 g di cioccolato fondente e versatelo sulla torta.
A piacere aggiungete dei lamponi freschi per decorare e lasciate raffreddare completamente in frigorifero.

Prima di gustarla tiratela fuori dal frigo almeno 30 minuti prima.

Ci sono quei dolci che ti passano completamente di mente… ma che ogni tanto senza preavviso si ripresentano.

Ne senti il profumo, il sapore, la consistenza… e ti sembra quasi di gustarli in quel preciso istante. L’acquolina è inevitabile!

Questo è ciò che mi è successo ieri con questa Rüeblitorte (torta di carote).

E’ una torta di carote tipica svizzera. Viene prodotta e consumata principalmente nella Svizzera tedesca e il suo paese di origine è l’Aargau. La storia narra che fino dopo la seconda guerra mondiale questa torta veniva fatta prevalentemente in casa. Si dice che la ricetta più antica di questa meravigliosa torta sia del 1892. E oggi, dopo oltre 120 anni dalla sua invenzione, continuiamo a farla ed amarla.

Ieri mi è venuta in mente così, all’improvviso, chissà per quale motivo….

Forse ho visto qualcosa, forse ho sentito qualcosa, forse l’avevo sognata?! Mah?!! Non ne ho idea!

In ogni caso, la voglia è diventata irrefrenabile, non potevo rimandare, l’ho voluta fare subito.
Volevo togliermi quell’acquolina dalla bocca.
Volevo soddisfare quell’improvvisa voglia.

Detto fatto! Dopo aver comprato le uova, che avevo finito, mi sono messa all’opera.

E adesso vi presento la gustosissima ricetta classica della Rüeblitorte!

Ingredienti per una torta da 24 cm

5 uova
175 g zucchero bianco (o zucchero di canna)
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua calda
la scorza grattugiata di un limone
300 g di carote grattugiate
200 g di nocciole macinate
75g farina 00 (o farina di riso)
1 cucchiaino di lievito per dolci

4-5 cucchiai di marmellata di albicocche

Per la glassa

200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua

Esecuzione

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi e tenete da parte.

In un’altra ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’acqua calda e la scorza di limone e montate con il frullatore o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete le carote grattugiate e mescolate bene. Poi aggiungete le nocciole, la farina, il lievito continuando a mescolare bene, unite delicatamente metà degli albumi montati a neve servendovi di un mestolo e proseguite con il resto degli albumi.
Imburrate una tortiera a cerniera da 24 cm e versateci il composto.

Fate cuocere per 45-50 minuti nella sezione più bassa del forno statico e preriscaldato a 180°.
Trasferite la torta calda su una grata per dolci. Riscaldate la marmellata di albicocche, passatela attraverso un colino a fori stretti e bagnatevi con questa la torta di carote ancora calda.
Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa di zucchero.
Stemperate lo zucchero a velo con il succo di limone e l’acqua e spalmate sulla torta raffreddata.

A piacere guarnire con delle carotine di marzapane.
Se non le trovate in commercio già pronte potete farle con 200 g di marzapane arancione e un po’ di marzapane verde passato nello schiaccia aglio per creare la cima delle carote.

NB. La torta sarà più gustosa se preparata il giorno prima. Potete conservarla coperta e al fresco per 4-5 giorni.
Per una versione GLUTENFREE sostituite la farina con la farina di riso il sapore è ottimo allo stesso modo!

Il nostro modo di mangiare sta cambiando sempre di più….
Quando ero piccola ricordo che non esisteva che quando invitavi qualcuno ti dovessi preoccupare di cosa cucinare. Al massimo alle persone poteva non piacere qualcosa ma era molto, molto raro che si trattasse di allergie e intolleranze a latticini, uova, farina, zucchero, lievito e tanto altro….
Ricordo mia madre passare giornate intere in cucina a preparare festose cene per gli amici.

Antipasto, primo, secondo e dolce. Tutto preparato con tanta passione. E sono certa, è stata lei a tramandarmela.

I dolci poi… erano esplosioni di zucchero, creme e panna! Di quelli che in teoria una fetta di torta avrebbe potuto fungere da cena completa e forse anche colazione e pranzo del giorno dopo. Ma al tempo quella fetta di torta era solo ultima di una serie di piatti ricchi e gustosi.

Oggi vi propongo un dolce, gustoso e dedicato a tutti coloro che hanno dovuto cambiare il loro regime alimentare. Vi garantisco che anche senza burro, latte e zucchero raffinato è un dolce che merita tantissimo!

Ingredienti

300 g di patate
1 mela renetta
100 g di farina di mandorle
100 g di farina di farro (o preparato di farina senza glutine)
1 uovo
50 g uvetta
130 g di sciroppo d’acero
30 g di zuccero di canna
olio e pangrattato (o pangrattato senza glutine)

Esecuzione

Lavate le patate e lessatele. Una volta lesse sbucciatele e passatele nello schiacciapatate e trasferite in una ciotola.
Unite alle patate ancora calde la farina di mandorle, l’uovo e lo sciroppo d’acero e amalgamate il composto fino a renderlo omogeneo.

Lavate, pelate e tagliate a cubetti di circa 1 cm le mele e incoroporatele insieme all’uvetta al composto.
Ungete uno stampo a cerniera, cospargete il pangrattato, versateci il composto e livellatelo.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
A cottura terminata sformate e fate raffreddare il dolce sulla gratella e spolverizzatelo con lo zucchero di canna.

Hm…. Che profumo questa torta al cioccolato!
Invade tutta la casa… non c’è un angolino dove non si sente.

Quel profumo confortante, deciso, coccoloso…. che vita sarebbe senza il cioccolato?!

A dire la verità evito di comprarlo troppo spesso perché se ce l’ho in giro per casa non ce la posso proprio fare a lasciarlo lì senza toccarlo. Auto controllo zero! Lo faccio fuori in quattro e quattr’otto. Così di solito lo compro solo ed esclusivamente quando devo fare una bella torta al cioccolato tipo questa o quando mio marito inizia a cercarlo in tutti i cassetti e i pensili della cucina.

Un mesetto fa ero ad una festa e una mia cara amica ha portato una meravigliosa torta che ho voluto assolutamente imparare a fare e che ora voglio condividere con voi.

E’ una torta al cioccolato un po’ speciale! Si tratta di una torta senza farina e senza latte.

E’ da un po’ di tempo che ho sostituito la farina bianca con la farina di farro. Sia io che mio marito ci siamo resi conto che stiamo molto meglio quando la evitiamo. Quindi quando trovo ricette gustose che sostituiscono la farina bianca sono molto curiosa di provarle.

Ho diverse amiche che come me cercano di essere attente agli ingredienti e Federica è una di quelle amiche fonte di ispirazioni e consigli sull’argomento. E’ lei che mi ha dato la ricetta e che ringrazio di cuore.

Questa ricetta è gustosissima anche senza quegli ingredienti che sembrano inevitabili.

Se amate le torte al cioccolato dovete assolutamente provare questa versione!
Sono curiosa di sapere come la trovate! Fatemi sapere

Ingredienti
300 g di cioccolato fondente
220 g di ceci lessi (1 barattolo)
4 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua calda
1 cucchiaino di bicarbonato
zucchero a velo per guarnire

Esecuzione
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua calda.
Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato.

Unite due cucchiai di tuorli montati ai ceci e frullate bene i ceci. Versate la crema di ceci al resto del composto di uova e zucchero.

(Se avete tempo sbucciate i ceci dalla loro pellicina, così evitate quei pezzettini che sembrano mandorle tritate. Altrimenti appunto, avrete come l’effetto di aver aggiunto delle mandorle tritate)

Unite il coccolato fuso ai tuorli e amalgamate bene. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve e trasferite il composto in una tortiera a cerniera ricoperta con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

NB: per una torta gluten free al 100% assicuratevi che lo zucchero a velo non contenga glutine!

Piatto da dessert: Semeraro
Posate: Sambonet

Io amo le pesche! Uno dei frutti per eccellenza dell’estate.

Quando sono dal fruttivendolo e le vedo lì in tutto il loro splendore… nelle varie sfumature del giallo, l’arancione e il rosso….. colori che ricordano il caldo sole dell’estate, è inevitabile, non posso non prenderne una tra le mani e non portarla dritta al naso, senza pensarci, per annusare quel profumo così dolce, delicato. Chiudo gli occhi e immancabilmente sale l’acquolina in bocca perché il pensiero va al sapore dolce, il gusto delicato, la polpa carnosa… è una meravigliosa coccola all’anima!

E’ settembre… praticamente fine settembre, tra pochissimo sui banconi dei fruttivendoli questo dolcissimo frutto darà posto ai kaki, le melagrana e le castagne per poi ritornare a giugno del prossimo anno.

Quindi approfitto di questo frutto fin quando c’è e ci faccio queste deliziose Clafoutis.

Un dolce facile, delicato e appetitoso. Per renderlo più “leggero” io uso la panna senza lattosio.
Lo preferisco tiepido con una spolverata di zucchero a velo e uno spruzzo di panna montata, ma è buono anche freddo.
Per una versione GLUTEN FREE sostituire la farina con la maizena.

Ingredienti:

500 g pesche
3-4 cucchiai di farina (o maizena, io ho usato la farina di farro)
3-4 cucchiai di zucchero
estratto di mezza stecca di vaniglia
2.5 dl panna o latte
3 uova
zucchero a velo per spolverare

Esecuzione:

Lavate bene e sbucciate le pesche e tagliatele a cubetti.
Imburrate e spolverate con lo zucchero la tortiera (26-28 cm) o 12 formine (9cm) e adagiateci sopra i cubetti di pesca.

In una terrina montate lo zucchero e le uova per qualche minuto, poi aggiungete la farina e infine il latte e la vaniglia e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema molto liquida e senza grumi. Versatela sulle pesche e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti.