Probabilmente sembrerà incredibile… ma a me quando penso alla piadina, vengono in mente le vie di Basilea!

Si, decisamente inverosimile! Cosa c’entra la piadina con Basilea? Assolutamente niente!

Ok, vi spiego perchè! I miei ricordi tornano indietro di più o meno 14 anni.
Lavoravo come impiegata commerciale in un azienda di commercializzazione pubblicitaria che al tempo aveva gli uffici alla Kirschgartenstrasse. Intorno alle ore 12:30 e le 13:00 andavo in pausa pranzo e allora le possibilità di dove andare a mangiare erano varie… mi potevo portare qualcosa da casa, andare a mangiare un bel paninozzo allo Stoffero, del fastfood al Cindy, una zuppa calda o i vegi Spätzli all’Espresso, un insalata di pollo strabuona in un altro posto di cui non ricordo il nome, dell’asiatico al Mr.Wong e tanti altri posti…

Uno dei tanti altri posti era il Piadina Bar nella Gerbergasse. Quindi, uscita dall’ufficio, mi dirigevo a volte sola, a volte in compagnia di colleghe e a volte in compagnia di amici verso il centro. Attraversando la Elisabethenstrasse entravo nella Klosterberg che era leggermente in discesa…. Passavo davanti all’Atlantis, continuavo a scendere e attraversavo la Steinentorstrasse passando davanti al cinema Plaza e poi mi ritrovavo sulla Steinenvorstadt e la percorrevo fino ad arrivare al Barfüsserplatz. Lo attraversavo e arrivavo all’inizio della Gerbergasse dove c’era, appunto, il Piadina Bar.

Un posticino minuscolo. Una vetrata e subito accanto l’ingresso. C’era giusto un bancone con le piastre e l’affettatrice per i salumi. Ricordo che il colore predominante era il marrone…. Ma chissà se ricordo bene… sono passati tanti anni.

Mi piaceva andarci soprattutto quando era bel tempo perché mi faceva pensare di essere in Italia. Questa fissa dell’italiano all’estero che cerca l’Italia ovunque. Al tempo mi sembrava di mangiare la vera piadina ma in realtà, dopo essere stata in Romagna, ho capito che con la vera piadina non c’entrava proprio niente.

Oggi non so se hanno apportato dei cambiamenti alla loro ricetta, ma in ogni caso, pur essendomi ormai abituata a mangiare della buona piada qui in zona, quando penso alla piadina, i ricordi mi riportano a Basilea.

Oggi vi propongo una versione fatta con la farina integrale che mi ha insegnato una carissima amica che di piadine qualcosa ne capisce veramente!
Grazie di cuore Marta!

Ingredienti per 10 piadine:

1 kg di farina integrale
20 g di sale
6 g di zucchero
2 bustine da 15 g di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato
1 bicchiere (ca. 150 ml) di olio di semi (oppure 90 g di strutto, burro o margherina)
500 ml di acqua tiepida

Esecuzione:

Versate in una planetaria la farina con il sale, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato.
Mischiate bene gli ingredienti asciutti con un mestolo.

Attivate la planetaria con il gancio e aggiungete l’olio di semi a filo dal bordo della ciotola, infine, aggiungete l’acqua.
Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo spegnete la planetaria, trasferite l’impasto sul piano lavoro e formate 10 panetti da 120 g l’uno oppure, come abbiamo fatto noi, 20 panetti da 60 g l’uno.
Formate delle palline lisce e ponetele in un vassoio e coprite con un canovaccio per circa mezz’ora.

Finito di riposare stendete i panetti con il mattarello e cuocete le piadine alcuni minuti per lato in una padella antiaderente ben calda.

Noi l’abbiamo farcita con squacquerone, crudo e rucola… voi fatelo come più preferite!

Buon appetito!

Oggi una ricetta vegana che richiede 5 minuti di preparazione e 10 minuti di cottura.
Dovete solo ricordare di prepararla 4 orette prima di cuocerla perché ha bisogno di riposare.

Sfiziosa e salutare grazie ai ceci ricchi di fosforo, potassio, minerali, fibre e vitamina A e C.
Accompagnatela con una bella insalata verde con mele Granny Smith e menta.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina di ceci
500 ml di acqua
½ cipolla rossa
1 rametto di rosmarino
½ cucchiaio di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale qb

Esecuzione

Stemperate in una ciotola con una frusta la farina di ceci con l’acqua facendo attenzione che non si formino grumi, salate e lasciate riposare la miscela coperta, per 4 ore (anche tutta la notte in frigorifero).

Affettate la cipolla sottile e mettetela a macerare con l’aceto e un pizzico di sale.
Preriscaldate il forno a 250°

Prendete una teglia del diametro di circa 40 cm con il bordo basso e versate 4 cucchiai di olio e il composto. Mescolate bene in modo che il condimento venga assorbito e completate con la cipolla condita e un po di rosmarino.

Infornate per 10 minuti circa, fino a quando la superficie è dorata.
E’ ottima sia calda che fredda!

Non posso permettermi di chiamarla Focaccia di Recco perché per il piacere mio marito gli ho aggiunto un ingrediente extra.
Ecco perché Focaccia di Recco “finta”… altrimenti potrei ritrovarmi tutta la Liguria contro in un istante. E noi vorremo evitare!
Questa focaccia è perfetta anche solo ripiena di stracchino… ma l’amore per il mio buongustaio preferito mi porta a modificarla un pochetto.

Una focaccia dai sapori come quelli di una volta! Semplice, delicato e genuino…. come piace a noi!
Provateci, mi saprete dire!

Vi propongo la ricetta di Sale&Pepe con l’aggiunta di qualche fettina di crudo dolce.

Ingredienti x 4-6 persone:

Per l’impasto
250 g di farina + quella per la lavorazione (io ho usato la farina di farro)
0,6 dl di olio extravergine d’oliva + quello per la teglia
sale

Per il ripieno
350 g di stracchino
2-3 fettine di prosciutto crudo dolce
olio e sale qb

Esecuzione:

Impastate la farina con l’olio e, lavorandola sulla spianatoia, aggiungete un poco di acqua fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Fatene un panetto e lasciatelo riposare per 1 ora ca. coperto da un panno o della pellicola.

Dividete la pasta in 2 porzioni, una più grande dell’altra. Stendete entrambe, una più sottile dell’altra.
Mettete i pugni chiusi sotto ogni sfoglia e, con un movimento rotatorio, allargatela, assottigliandola il più possibile.
(Vedi video di Sale&Pepe)

Oliate bene una teglia a bordo basso, stendetevi sopra la sfoglia più spessa e più grande, distribuite il formaggio e il prosciutto crudo a pezzetti.
Ricoprite con la sfoglia più sottile e più piccola, tagliate l’eventuale pasta eccedente e premete i bordi per sigillarli.

Preriscaldate il forno a 250°. Irrorate la superfice di olio e spalmatelo con il palmo delle mani sulla superfice, facendo una pressione sufficiente da schiacciare il formaggio.
Salate uniformemente e bucherellate con la forchetta.

Cuocete in forno caldissimo per 20 minuti, fino a quando la focaccia e ben dorata.