E’ un po’ che non scrivo… non appena mi sono seduta davanti al PC e ho iniziato a digitare nella tastiera mi sono resa conto che mi era mancato.

Torno dopo un periodo un po’ turbolento tra malattia e mille impegni arretrati e riposo forzato. Purtroppo non sono riuscita a ritagliare il tempo per preparare delizie degne di essere fotografate.

Comunque rieccomi carica per continuare con questa bella avventura!
Un avventura fatta di sapori, odori, colori, parole… un po’ della mia vita.

Oggi inizio con una Torta Salata di Cipolle! Una torta gustosa e come sempre molto facile da realizzare.

Dove sono cresciuta la Torta Salata di Cipolle la mangiano in particolare nel periodo di carnevale.
Ma visto e considerato che a noi le cose che piacciono le facciamo quando ci pare e piace, dando un occhio ai prodotti di stagione, ve la presento in aprile.

Una leccornia da non perdere. Perfetta per una cena semplice. Magari accompagnata da un insalatina mista fresca.

E’ quasi inutile dirvi quanto facciano bene le cipolle. Piene di vitamine, fermenti, sali minerali, proprietà disinfettanti, antibatteriche e digestive….

Insomma mangiate la cipolla! Fa solo tanto bene!
Pronti per questa nuova ricetta?

Bene… allora continuate con la lettura degli ingredienti e l’esecuzione di questa delizia e poi subito all’opera!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm

Per la base

250 g di farina di Kamut (o se preferisci la “0”)
1 bustina di lievito disidratato
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
50 g burro sciolto e raffreddato
125 ml latte tiepido

Per il ripieno

500 g di cipolle
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina
3 uova fresche (M)
300 g panna acida
Qualche seme di cumino
50 g di pancetta

Esecuzione

Versate la farina con il lievito in una ciotola e mescolate.
Unitevi lo zucchero, il sale, il burro e il latte e impastate con la planetaria o il frullatore per circa 5 minuti.

Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo copritelo con un panno e lasciatelo riposare e lievitare in un posto caldo fin quando non il volume non aumenterà raddoppiandosi.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate le cipolle a cubetti.
Fate sciogliere il burro in una padella e fatevi appassire le cipolle a cubetti.

Unite in una ciotola la farina con le uova, la panna acida, il sale, i semi di cumino e mescolate bene.

Aggiungete le cipolle al composto di uova e panna acida.

Impastate brevemente ancora una volta l’impasto della base e stendetelo in una tortiera rotonda da 26 cm imburrata. Create un bordo altro circa 2-3 cm.

Versate il composto di cipolle sopra la base. Tagliate a listarelle la vostra pancetta e spargetela sulla superfice della vostra torta salata.

Fate riposare per circa un’altra mezz’oretta e poi fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° oppure a 180° (senza preriscaldare) se usate il forno ventilato per 30-40 minuti.

Una volta che la vostra torta sarà cotta fatela raffreddare su una grata per dolci e gustate tiepida.

Parcheggiamo nel vialetto, saliamo quei pochi scalini ed entriamo in casa.

Una casa calda, accogliente, raccolta e vissuta da persone che hanno un cuore più grande di questa casa a tre piani.

La sento un po’ mia anche se non lo è, perché qui è impossibile non sentirsi a “casa”.
E’ la casa dei genitori della mia amica del cuore.

Ricordo i weekend passati da “pupa” (è così che ci chiamavamo) e la sua famiglia.
La cucina piccola, sempre affollata e movimentata. La sua regina è Antonietta.
Il salotto sempre surriscaldato dalla stufa che controlla Lucio.
E poi quella tavola sempre apparecchiata per tante persone!
Un atmosfera sempre vivace e tanto familiare…. Come si fa a non sentirsi a casa?!

C’erano sempre dei bimbi. Bimbi a cui Antonietta faceva da Tata.
Questa volta però, i bimbi che si sentono ridere, giocare e litigare sono i nipotini.
Tre piccoli biondini adorabili. Figli di quell’amica con la quale amavo trascorrere il mio tempo da ragazzina e con la quale sono ancora capace di fare le ore piccole a parlare anche se siamo diventate grandi!

Questi marmocchietti mi ricordano che sono cambiate tante cose, ma non l’amore e l’accoglienza di questa famiglia.

Questa volta a tavola ci sono anche i tre biondini a dar vita a questa cena preparata col cuore e nella quale per la prima volta ho mangiato questo gustosissimo Rotolo di Salmone e Spinaci che oggi vi presento leggermente personalizzato.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (io ho usato quella della Buitoni con farina di frumento e integrale)
400 g spinaci freschi
200 g formaggio spalmabile alle erbe (io ho usato Philadelphia Fantasia Erbe)
200 g salmone affumicato
1 cucchiaino da tè di zenzero fresco grattugiato
1 tuorlo
sale e pepe qb

Esecuzione

Lavate gli spinaci e fateli appassire in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Quando saranno appassiti scolateli dalla loro acqua e strizzateli leggermente.

Spalmate il formaggio alle erbe sulla pasta sfoglia srotolata (meglio se la pasta sfoglia è di forma rettangolare). Lasciate circa 3 cm di bordo.
Disponete sopra gli spinaci coprendo completamente il formaggio.

Coprite questi con le fette di salmone affumicato e poi date una spolverata di pepe e di zenzero fresco grattugiato.
Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo. Chiudete le due estremità e spennellate con il tuorlo.

Infornate a 180° per 25-30 minuti e gustate come antipasto o secondo.

NB. Questo rotolo di Salmone e Spinaci è gustoso sia caldo che freddo.

Mi piace il riso, amo la ratatouille e adoro la burrata!

Come potevo resistere a questo incanto di crostata quando ho visto la copertina di Sale&Pepe di settembre?

Mangio verdure praticamente tutti i giorni… e la ratatouille mi piace veramente tanto!
Un piatto francese povero per gli ingredienti, ma ricco di sapori. Questa ricetta vi propone una versione molto semplice e va bene così perché la crostata di riso è molto saporita.

Grazie a mia zia e poi a mio marito, entrambi di Martina Franca (TA), ho conosciuto la burrata e me ne sono letteralmente innamorata! Quel gusto goloso, cremoso, appagante…. Certamente da consumare con moderazione in quanto non è un latticino proprio leggero leggero, ma ogni tanto ci sta e ci vuole!

Fortunatamente vicinissimo a casa mia c’è un fruttivendolo pugliese che se la fa arrivare tutte le settimane da “giù” ed è deliziosissima, o come dicono loro: “di lusso”!

E allora, se anche voi non resistete a questi semplici ingredienti, mettetevi subito all’opera e create questa delizia per i vostri cari. I complimenti sono assicurati!

PS: Vi confesso che da agosto è già la terza che faccio… ma non abbiamo resistito ad aspettare per fargli il fotoshooting! E’ troppo buona!

Ingredienti per 6 persone

Per la base:
230 g di riso arborio
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino romano grattugiato
12 olive verdi di Cerignola
3 uova (io questa volta ne ho usate solo 2 per evitare che l’impasto fosse troppo liquido e fuoriuscisse dallo stampo)

Per la farcitura:
1 melanzana violetta
2 zucchine
2 cipollotti (quelli rossi rimangono più delicati)
100 g di pomodorini ciliegia
200 g di burrata
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Esecuzione

Lessate il riso al dente, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente.
Trasferitelo in una ciotola e aggiungete le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, una manciata di pepe e le olive denocciolate e tagliate a cubetti.

Ungete uno stampo da crostata rettangolare. Stendete uno strato di riso sul fondo e le pareti e appoggiateci un foglio di carta da forno bagnato e strizzato con sopra dei fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Eliminate la carta e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

Cuocete in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai di olio la melanzana tagliata a cubetti per 6-7 minuti. Trasferitela in una terrina e mettete nella padella le zucchine tagliate a fette in sbieco, i cipollotti a tronchetti e cuoceteli per 5-6 minuti senza aggiungere altro olio. Unite i pomodorini con il picciolo e cuocete per altri 3-4 minuti. Aggiungete la melanzana cotta, regolate di sale e mescolate.

Levate la base di riso dallo stampo, riempitela con la ratatouille, la burrata spezzettata e servite ben calda.