Ossobuco in umido speziato
Ossobuco cotto piano con verdure, vino bianco, cannella e chiodi di garofano. Da bambina il midollo era l'ultima cosa che mangiavo: la migliore.
Un piatto che amo da sempre. In realtà il midollo non è di consistenza e sapore tipicamente gradita ai bambini ma a me ha sempre fatto impazzire.
Con quelle ditina piccoline cercavo di arrivare in ogni più piccola cavità dell’osso per poter pulire bene bene il midollo dall’osso. Era sempre l’ultima cosa nel piatto che mangiavo perché era la parte che più preferivo.
Oggi non è cambiato assolutamente niente!
Prima la carne con quel suo sapore intenso, particolare insieme alla salsa che si crea dal trito di verdure e il vino e un buon purè di patate. Poi, alla fine di tutto, mi gusto il midollo e vi assicuro oggi come ieri ripulisco tutto bene bene.
La mia ricetta non è quella originale de l’òs bus milanese, ma vi garantisco che è altrettanto buona!
Anzi, vi dirò che è riuscita a conquistare addirittura mio marito che prima non voleva neanche sentir parlare di ossobuco. L’ha spazzolato via come fosse stato il suo piatto preferito! Con tanto di scarpetta!
la ricetta
Ossobuco in umido speziato
- Porzioni
- 4 persone
- Cottura
- Difficoltà
- facile
Ingredienti
Procedimento
Monda cipolla, carote e sedano, togli i filamenti al sedano con il pelapatate e trita tutto.
In una padella capiente a bordo alto scalda burro e olio e fai appassire il trito a fuoco basso.
Incidi con le forbici la membrana intorno agli ossibuchi, così in cottura la carne non si arriccia.
Infarina bene gli ossibuchi e rosolali nel trito qualche minuto per lato.
Aggiungi l'alloro e il vino bianco e lascia evaporare.
Regola di sale e pepe e aggiungi un pizzico di cannella e i chiodi di garofano.
Versa il brodo, copri e cuoci a fuoco basso per un'ora e mezza.
Ogni tanto muovi la padella perché la carne non si attacchi e, se serve, aggiungi brodo: non deve asciugarsi.
