Lasagne di carciofi e salsiccia
Lasagne con la sfoglia fatta in casa, besciamella, carciofi e salsiccia. I carciofi mi ricordano i viaggi a Sanremo a trovare la bisnonna.
Ci sono verdure che sembrano fiori…
Tra questi i carciofi, che come i fiori, mi ricordano San Remo!
Si perché, da piccola i miei mi portavano a salutare la bisnonna che abitava in questa meravigliosa ed elegante città e quando tornavamo a casa lo facevamo con il baule della macchina pieno carciofi!
Quando i miei pensieri vanno a questa città automaticamente l’associo ai carciofi oltre che ai meravigliosi e rinomati fiori.
E’ interessante sapere che il presidente della commissione d’inchiesta sulle condizioni dell’agricoltura in Italia, Stefano Jacini, tra il 1881 e il 1886 scrisse: “…i carciofi ed il cavoli-fiore primaticci sono oggetto di esportazione, ma in quantità non considerevole. Fra i preferiti sono i carciofi di San Remo, Ripa Ligure, Albenga, Savona…… di dove se ne esportano vagoni interi.”
Si hanno inoltre testimonianze importanti, come quelle del conte Gilbert Chabrol de Volvic, incaricato da parte del governo francese ad inviare relazioni a Napoleone Bonaparte nelle quali parlava delle cultura nel savonese citando anche il carciofo tra le principali produzioni.
Quindi è risaputo da secoli che la zona Ligure vanta una buona qualità di carciofi!
Inoltre i carciofi sono una vera e propria miniera di principi attivi. Hanno pochissime calorie, molte fibre, calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, hanno un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite. Inoltre sono molto apprezzati per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore e dissolvere i calcoli.
Come tutto quello che ci viene offerto generosamente dalla terra, anche i carciofi fanno bene alla nostra salute.
La ricetta che segue è di una delicatissima bontà.
la ricetta
Lasagne di carciofi e salsiccia
- Porzioni
- 8 persone
- Cottura
- Difficoltà
- impegnativa
Ingredienti
Per la pasta
Per la besciamella
Per il ripieno
Procedimento
I carciofiPrepara una ciotola di acqua con il succo del limone: serve a non far annerire i carciofi puliti.
Pulisci i carciofi: taglia la punta per 3-4 cm, elimina le foglie esterne più dure, togli la parte finale del gambo e pela lo strato fibroso.
Taglia i carciofi a metà ed elimina la barba interna. Tagliali in quarti, poi a spicchi, e mettili nell'acqua e limone.
In una padella rosola lo scalogno in due cucchiai di olio. Aggiungi la salsiccia e i carciofi scolati, sala e pepa.
Cuoci per circa 30 minuti, sfumando con il vino bianco e aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.
La pastaIntanto disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale e impasta per circa 15-20 minuti.
Se la pasta è troppo morbida o appiccicosa aggiungi un po' di farina, se è troppo soda un po' di acqua tiepida.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti sotto un panno umido.
La besciamellaSciogli il burro a fuoco basso, spegni e aggiungi la farina mescolando con la frusta. Unisci il latte.
Riaccendi il fuoco e mescola con la frusta finché la besciamella si addensa un poco, senza grumi. Insaporisci con sale e noce moscata.
Il montaggioTaglia la mozzarella a cubetti.
Tira una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta e appoggiala su una spianatoia infarinata.
In una teglia da 8 porzioni, o in due da 4, stendi un velo di besciamella e coprilo con la sfoglia.
Aggiungi qualche cucchiaio di besciamella, i carciofi con la salsiccia, una manciata di mozzarella e una di parmigiano. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Chiudi l'ultimo strato con besciamella, qualche carciofo e una spolverata di parmigiano.
Inforna a 180 °C per 45-50 minuti, finché la superficie è dorata.
Sforna, copri la teglia con la stagnola e lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.
