Mezzelune cannellini e tartufo nero
Pasta all'uovo ripiena di patate, cannellini e lardo, mantecata con burro e tartufo nero. Il nero, a differenza del bianco, va cotto qualche minuto.
E’ quasi buio… freddo e nebbioso. L’aria profuma di corteccia, foglie e terra bagnata.
Sotto i piedi si sentono le tante foglie scricchiolare. Da lontano, tra gli alberi arriva un bracco pointer, un cane dal pelo corto a chiazze grigie e macchie più grandi marroni. Petto in fuori, naso all’insù e coda tesa.
Si ferma d’improvviso, punta il muso tra le foglie color ruggine e gialle sulla terra e annusa agitato ma deciso… Poco dopo viene raggiunto da un uomo alto, magro, vestito dei colori del bosco con in mano una torcia.
E’ uno dei 100mila tartufai autorizzati in tutta Italia che si è alzato con il buio, perché arrivare tardi significa passare dove altri già sono passati e perdere tante, troppe opportunità.
Si avvicina accelerando il passo perché vede l’insistenza del suo fidato amico a quattro zampe e capisce che ha appena trovato un altro prezioso tartufo.
E’ così che immagino la caccia al tesoro bianco e nero.
Qui vi propongo una ricetta delicata che ho creato per dare risalto al profumo e il sapore del tartufo nero. Meno pregiato ma non per questo meno gustoso.
E soprattutto, grazie al prezzo più contenuto, è alla portata di molti.
Quest’anno, a discapito della nostra estate, dicono sia stata un ottima annata per il tartufo.
E noi ne siamo felici!
la ricetta
Mezzelune cannellini e tartufo nero
- Porzioni
- 4 persone
- Difficoltà
- impegnativa
- Resa
- circa 100 mezzelune
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
Per il ripieno
Per il condimento
Procedimento
Disponi la farina a fontana, metti al centro le uova e un pizzico di sale e amalgama.
Impasta per circa 10 minuti. Se la pasta è troppo morbida o appiccicosa aggiungi un po' di farina, se è troppo soda un po' di acqua tiepida.
Forma una palla e lasciala riposare per un quarto d'ora.
Tira la pasta in una sfoglia molto sottile, con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Ricava dei cerchi con un bicchiere o un coppapasta e metti al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, aiutandoti con due cucchiaini.
Spennella i bordi con un po' d'acqua, chiudi le mezzelune e premi la giuntura con una forchetta.
Lessa le mezzelune in abbondante acqua salata a leggero bollore.
Intanto sciogli il burro in una padella capiente e grattugiaci il tartufo nero, nella quantità che preferisci.
Qualche minuto prima della fine della cottura trasferisci le mezzelune nella padella con il burro e il tartufo.
Manteca, aggiungendo poca acqua di cottura se serve, e servi.
Buon appetito!
NB. Il tartufo nero, a differenza di quello bianco che va mangiato crudo, va cotto per qualche minuto prima essere consumato.
