Passatelli in brodo
I passatelli li ho scoperti solo vivendo a Ravenna. Li cuocio in un brodo di gallina e manzo fatto la sera prima e sgrassato da freddo.
Probabilmente se non siete romagnoli, non siete stati in Romagna o non avete un amico romagnolo difficilmente conoscerete i Passatelli.
Anche io prima di trasferirmi non li conoscevo nonostante venissi frequentemente a Ravenna per ovvi motivi…. il mio AMORE!
Mio marito è di origini pugliesi e a casa sua non me li avevano mai fatti.
Sia loro che gli amici mi avevano fatto conoscere i cappelletti ma non i Passatelli.
Una sera, a cena a casa di amici pronunciarono questa parola a me nuova “Passatelli”.
Chiesi interessata di cosa si trattasse e questo lasciò giustamente stupiti il resto dei commensali.
Capii che mi mancava un pezzo importante della cultura culinaria romagnola.
La descrizione di questo piatto mi incuriosì tantissimo ma rimasi ancora per alcuni anni senza mangiarli. Un po’ perché mi passò di mente e poi nessuno pensò di farmeli assaggiare.
Un giorno, dovevano arrivare dei nostri cari amici da Martina Franca (Taranto). Solitamente ogni volta che venivano gli facevamo assaggiare qualcosa di tipico romagnolo, la piadina, il ragù, i cappelletti… ormai gli avevamo già fatto assaggiare i piatti più importanti romagnoli.
Toccava ai Passatelli! Non avendoli mai mangiati prima non ebbi il coraggio di farli in casa.
Non sapevo come doveva essere il sapore, la consistenza… così decisi di comprarli dal Pastificio Artigiano vicino casa.
La sera prima iniziai a preparare il brodo di carne nel quale avremmo poi dovuto cuocere i Passatelli. Il giorno dell’arrivo sistemai e preparai casa e arrivata sera apparecchiai la tavola con fiori e candele.
Era tutto pronto per accogliere i nostri amici, goderci qualche giorno insieme e condividere questa nuova esperienza culinaria insieme.
E fu così che i Passatelli in Brodo ci conquistarono tutti e quattro ed entrarono a far parte del repertorio delle mie ricette.
Nel frattempo ho imparato a farli in casa e ora voglio condividere con voi la ricetta dei miei Passatelli in Brodo.
Provateli, sono deliziosi!
la ricetta
Passatelli in brodo
- Porzioni
- 4 persone
- Difficoltà
- impegnativa
Ingredienti
Per il brodo
Per i passatelli
Procedimento
Il brodoRiempi di acqua fredda una pentola capiente. Pela la cipolla e le carote, pulisci il sedano e immergi le verdure nell'acqua.
Aggiungi l'alloro, i chiodi di garofano, il pepe in grani e infine la carne con le ossa. Regola di sale.
Porta lentamente a bollore, eliminando con una schiumarola la schiuma che si forma.
Abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 2-3 ore.
Togli le verdure e la carne, poi filtra il brodo con un colino.
Lascia raffreddare il brodo in un luogo fresco oppure, una volta tiepido, in frigorifero.
Elimina con un mestolo forato la patina di grasso che si forma in superficie.
I passatelliMetti in una ciotola pangrattato, parmigiano, farina, uova, sale, noce moscata e scorza di limone.
Impasta fino a ottenere un composto compatto, né troppo morbido né troppo duro. Se è troppo duro aggiungi pochissimo brodo, quanto basta perché il pangrattato si bagni.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa due ore.
Porta a ebollizione il brodo.
Lavora un pezzo d'impasto tra le mani e mettilo nello schiacciapatate a fori larghi.
Schiaccia, taglia i passatelli della lunghezza che preferisci e falli cadere direttamente nel brodo. Continua così con il resto dell'impasto.
Quando i passatelli affiorano, trasferiscili con un mestolo forato nei piatti fondi, aggiungi il brodo e servi.
