primi
Polenta bramata al gorgonzola
Polenta di mais a grana grossa cotta nel brodo e mantecata con burro e gorgonzola. Un piatto da inverno, per niente leggero, da gratinare in cocotte.
sezione
in cucina
Ricette di casa, qualche piatto svizzero, molti dolci.
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primi
Lasagne di carciofi e salsiccia
Lasagne con la sfoglia fatta in casa, besciamella, carciofi e salsiccia. I carciofi mi ricordano i viaggi a Sanremo a trovare la bisnonna.
colazione e merenda
Cornetti alla nocciola (Nussgipfel)
I Nussgipfel svizzeri fatti in casa, con la farcia di nocciole, limone e cannella. Impasto e farcia riposano una notte, poi forno e glassa.
secondi
Parmigiana di zucca
Nata dopo un pranzo da Eataly a Bologna: strati di zucca Butternut, sugo, scamorza affumicata e parmigiano. Serve una zucca che non butta acqua.
secondi
Costolette d'agnello impanate all'aceto balsamico
La cotoletta con le patatine, rifatta per i grandi: costolette d'agnello marinate nell'aceto balsamico, impanate e cotte al forno, senza friggere.
zuppe e vellutate
Zuppa d'orzo del Grigione (Bündner Gerstensuppe)
La zuppa d'orzo dei Grigioni, con verdure e carne secca. La Bündnerfleisch qui non si trova, così uso la bresaola. Il giorno dopo è più buona.
contorni e insalate
Pommes duchesse al timo
Le pommes duchesse francesi, rosette di purè cotte al forno, con il timo fresco e una parte colorata dalla patata viola vitelotte.
zuppe e vellutate
Vellutata di barbabietola
La barbabietola che da bambina mangiavo contro l'anemia, oggi frullata con patate, sedano e yogurt greco magro. Pronta in circa mezz'ora di pentola.
torte salate
Rotolo di salmone e spinaci
Pasta sfoglia arrotolata su formaggio alle erbe, spinaci e salmone affumicato, con un po' di zenzero fresco. Va bene come antipasto o come secondo.
biscotti
Taralli dolci allo zenzero
Taralli dolci speziati con zenzero, chiodi di garofano e vino bianco, passati nello zucchero di canna. Li ho inventati dopo un pacco dalla Puglia.
biscotti
Sablés di farina di castagne
Biscotti friabili di farina di castagne e nocciole, passati nello zucchero di canna prima di tagliarli. Mio marito li vuole sempre in casa.
biscotti
Frollini di Kamut e riso ai pistacchi e cranberries
Frollini con farina di Kamut e di riso, metà con i cranberries e metà glassati al pistacchio. Ne vengono circa sessanta, da tenere per gli amici.