Zabaione Ghiacciato al Porto con Carpaccio di Melone

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Elegante, delicato, morbido, leggero e dolce al punto giusto…

Aggettivi perfetti per descrivere questo raffinato dolce. Grazie alla presenza di un ingrediente magro come lo yogurt questo semifreddo è leggero come una delicata farfalla che agita dolcemente le sue morbide ali volando sopra un elegante campo di papaveri.

Se pensavate di dover essere dei pasticcieri provetti per creare una tale delizia vi sbagliate.
Vi basteranno pochi ingredienti, pochi gesti e un po’ di attesa per deliziarvi con questo dessert.

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Intredienti per 8 persone

4 tuorli
1,8 dl di Porto rosso
100 g di zucchero
250 g di yogurt greco
10 g di gelatina in fogli
½ melone
1 cucchiaino di sesamo nero che io ho sostituito con della delicata lavanda

Esecuzione

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, unite a filo il Porto e mescolate.

Trasferite lo zabaione in un bagnomaria e cuocetelo per circa 10 minuti, mescolando con le fruste fino a che risulta molto gonfio e sodo.

Scolate la gelatina e scioglietela su fiamma bassissima e unitela delicatamente allo zabaione.

Lasciatelo raffreddare, unito lo yogurt, mescolate e versate in uno stampo da plum cake di 24 x 10 cm o in delle formine di silicone come ho fatto io e fate gelare in freezer per 6-8 ore.

Riprendete lo stampo, immergetelo rapidamente in acqua calda, sformate il semifreddo e servitelo con il melone pulito e tagliato a lamelle sottilissime e una spolverizzata di sesamo nero o lavanda.

La ricetta è tratta da Sale&Pepe di luglio