Frollini di Kamut e Riso in Variazioni di Pistacchi e Cranberries

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Biscotti e biscottini hanno il sapore di chiacchiere, confidenze e amici davanti a un tè o un caffè.

Sarebbe sempre meglio averne nel cassetto per essere pronti ad un improvvisa visita di amici.

Io confesso che in questa cosa non sono sempre brava. Il mio problema più grande di avere dei biscotti in casa e quello di farli fuori in quattro e quattr’otto. Spero che non capiti solo a me!!!

Con l’arrivo del freddo però oltre al voler avere qualcosa da offrire viene proprio tanta voglia di farli.

Perché è così… in inverno è bello stare in casa, accendere il forno e pastrocchiare in cucina.

Così mi sono data piacevolmente da fare… e ho sfornato tanti di questi deliziosi biscotti.

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Ingredienti per circa 60 biscotti:

250 g burro (temperatura ambiente)
2 cucchiai di succo d’acero
200 g zucchero di canna
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone
2 uova
250 g farina di riso
250 g farina di kamut

1 tuorlo
Latte qb
50 g di cranbarries tritati
Per la glassa di pistacchio:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di cremino di pistacchio
30 g di pistacchi sgusciati e non salati

Esecuzione:

Frullate il burro fin quando si formeranno dei becchi, aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza di limone le uova e frullate fin quando non diventerà di consistenza cremosa e chiara di colore. Aggiungete le farine e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividete in due l’impasto e in uno dei due panetti aggiungetevi i cranberries tritati. Impastate ancora un po’ quest’ultimo panetto, avvolgete entrami i panetti nella pellicola alimentare e mettete a riposare per un’ora in frigorifero.

Terminata l’ora di riposo stendete con un mattarello i frollini ad uno spessore di circa 7-10 mm.
Ritagliate con gli stampini per biscotti e poneteli sulla teglia coperta da carta da forno.
Spennellate i biscotti con il tuorlo diluito in un poco di latte (io ho usato il latte di riso).

Fate riposare altri 10 minuti in frigorifero e poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Una volta sfornati trasferiteli dopo alcuni minuti su una gratella per dolci e fate raffreddare bene.
Per la versione al pistacchio nel frattempo che si raffreddano, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco aggiungendo un cucchiaino di cremino di pistacchio.
Se non avete il cremino di pistacchio usate solo il cioccolato bianco con due cucchiaio di latte per ricoprire parte dei biscotti.

Immergetevi metà dei biscotti “in bianco” e cospargete di granella di pistacchio e fate asciugare la glassa.