La Barbabietola è una verdura che ricordo di aver mangiato parecchio da bambina.
Si perché essendo microcitemica (anemia mediterranea), dicevano mi facesse bene.

Io mi fidavo e la mangiavo. Non ricordo sinceramente se mi piacesse particolarmente, ma la mangiavo.

Oggi la mangio un po’ più di rado e faccio male!
Perché mi sono documentata e ho scoperto che è una vera e propria miniera d’oro!

È composta per il 90% da acqua ed è ricchissima di Sali minerali come fosforo, magnesio, ferro, calcio e potassio. Ecco perché dovrei continuare a mangiarla più spesso. E’ indicata in modo particolare per chi soffre di anemia (come me), di debolezza e ipertensione ed attenua i processi infiammatori.

Aiuta a prevenire l’obesità perché è in grado di eliminare i grassi e rinforza i capillari sanguigni.
Inoltre funziona come antisettico, depurativo e favorisce la digestione.

Io direi che dovremmo inserirla nel nostro menù settimanale senza pensarci due volte!

E poi, con quel colore rosso porpora abbellisce notevolmente i nostri piatti!

Vi propongo una Vellutata di Barbabietola da leccarsi i baffi. E dato che è potenzialmente una verdura dietetica, ho usato dello yogurt greco a 0% di grassi.

Ingredienti per 4

250 g di barbabietola
2 patate medie
1 costa di sedano
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
250 g di yogurt greco (grassi 0%)
sale e pepe qb
alcune foglie di timo (facoltativo)

Esecuzione

Mondate le verdure tagliate tutto a cubetti, mettete le verdure in una pentola e coprite d’acqua fredda.
Portate ad ebollizione e fate cuocere coperto per 20-30 minuti.

Una volta che le verdure saranno morbide frullate tutto con un frullatore ad immersione e aggiungete lo yogurt greco (se volete fare la decorazione tenete da parte un cucchiaino per piatto).

Impiattate e servite ben calda.

A Piacere adagiate sulla vellutata qualche fogliolina di timo per dare una nota aromatica.