Ci sono posti stupendi che ci dimostrano come prodotti di alta qualità possono essere a disposizione di tutti. Quei posti che vogliono rappresentare il meglio dell’enogastronomia italiana. Quei posti in cui una volta entrato, ti senti a tuo agio.
Come fosse assolutamente normale mangiare nel mezzo di un alimentari.
Questo che mi è successo entrando al Eataly di Bologna, uno dei 12 punti vendita / ristorazione in Italia, per pranzare ad un orario poco consone, alle 15 del pomeriggio.

La gente era in fila ad aspettare il turno, ma tutto sommato non abbiamo aspettato molto.
O forse non ce ne siamo resi conto perché ci siamo distratti incuriositi dai prodotti in vendita. Tutto rigorosamente Made in Italy!

I tavolini posizionati tra uno scaffale e l’altro. Tra una fila di passata di pomodoro, una di aceto balsamico, una di pasta di grano duro di Gargano ecc. ecc.

Insomma atmosfera curiosa, simpatica, alternativa.
Il personale dinamico, disponibile, gentile e veloce.
Tutto quello che è stato presentato nei nostri piatti era squisito, ottimo davvero.
Se riuscite, non fatevi sfuggire un pasto gustato in questo posto assolutamente innovativo.

E’ qui che ho mangiato una pazzesca parmigiana di zucca.
Ha lasciato il segno e ho provata a rifarla a casa.
Non è uguale a quella di Eataly ma è altrettanto gustosa!

A chi piacciono le cose un po’ alternative… questo è il piatto che fa x voi!

Attenzione solo con la qualità della zucca. Non dev’essere una zucca che rilascia troppa acqua, quindi vi consiglio vivamente la qualità Butternut (di forma allungata).

Purtroppo la seconda volta che l’ho fatta, quella che vedete in foto, ho utilizzato la zucca sbagliata. Fidatevi, usate la Butternut!

Ingredienti per 6

1,4 kg Zucca Butternut
750 ml passata di pomodoro
1 foglia di alloro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchianio da caffè di bicarbonato
250 g scamorza affumicata
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
Sale, pepe, olio evo qb

Esecuzione

Mondate lo scalogno e lo spicchio d’aglio, tritate finemente e fate soffriggere in una pentola con poco olio.
Aggiungete la passata di pomodoro, versate poca acqua nella bottiglia della passata, fate sciogliere il resto del pomodoro e aggiungete al resto del pomodoro nella pentola con una fogliolina di alloro.

Salate e pepate a piacere, aggiungete un cucchiaino da caffè di bicarbonato (per contrastare l’acidità del pomodoro) e lasciate bollire fin quando il sugo non si sarà addensato.

Nel frattempo mondate la zucca e tagliatela a fette di circa un centimetro (meglio più sottile che troppo grosse). Fate sbollentare la zucca 3 minuti e scolatela bene.

Tagliate la scamorza a cubetti e preparate il parmigiano grattugiato.
Quando il sugo si sarà addensato, versatene un primo cucchiaio e un filo d’olio in una pirofila a bordo alto.

Predisponete uno strato di zucca, poi versate la sugo di pomodoro, date una spolverata di parmigiano e i cubetti di scamorza affumicata. Ricominciate con uno strato di zucca, il sugo, il parmigiano e la scamorza e proseguite nello stesso ordine fino ad arrivare a due centimetri dal bordo.

Coprite la pirofila con della carta stagnola e infornate a 220° per 40 minuti, eliminate la stagnola date un’altra spolverata di parmigiano e fate cuocere per altri 5-10 minuti impostando il forno su grill.

Spegnete il forno e lasciatela riposare giusto il tempo di farla rapprendere un po’ e poi servite calda.